Gevulde zoete aardappel met champignons - Lenna Omrani (2024)

1. Glutenvrij
2. Zonder geraffineerde suikers
3. Zonder granen

Heb je zin in een makkelijke, voedzame en frisse maaltijd? Deze gevulde zoete aardappel met champignons is je beste vriend! De frisse yoghurtsaus on topmaakt het al helemaal een feestje. Wat ik ideaal vind aan deze gevulde zoete aardappel is dat je een groot gedeelte al kunt mealpreppen. Zo heb je op de dag zelf nog maar eventjes nodig om een voedzaam gerecht op tafel te zetten. Pof bijvoorbeeld de zoete aardappel alvast in de oven en kook de quinoa. Ook het yoghurtsausje kun je vast bereiden. Bewaar alles in de koelkast en de volgende keer heb je nog maar een paar minuten nodig. Ideaal op een drukke doordeweekse dag! Dus laten we beginnen…

Gepofte zoete aardappel

Voor dit recept “poffen” we eerst de zoete aardappel. Maar wat is poffen eigenlijk? Groentes kun je poffen in de oven, magnetron of airfryer (let op: andere bereidingswijzen). Het zijn meestal producten met veel zetmeel en koken en stomen als het ware gaar in hun eigen vocht. Aardappels zijn makkelijk te poffen, maar bijvoorbeeld ook bieten, pompoen en knoflook kun je poffen. Probeer het maar eens! Knoflook krijgt bijvoorbeeld een heerlijk zoete smaak door deze te poffen. Wil je meer recepten met gepofte aardappel? Probeer dan deze Mexicaanse gevulde zoete aardappel of gevulde zoete aardappel met kikkererwten in garam masala saus.

Zoete aardappel of gewone aardappel?

Welke is gezonder denk jij? Er wordt vaak beweerd dat de zoete aardappel gezonder is. Maar allebei de producten zijn net zo gezond! De een bevat alleen net andere vitaminen en mineralen dan de ander. Want wist je dat zoete aardappel eigenlijk helemaal geen aardappel is? De zoete aardappel is namelijk eigenlijk een knolsoort. Het is dus maar net welke aardappel past in jouw voedingspatroon en natuurlijk welke je het lekkerst vindt! Ikzelf houd van zoete aardappel door de zoetige smaak, maar ook gewone aardappelen vind ik heerlijk op bijvoorbeeld een traybake. Welke is jouw favoriet?

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je deze gevulde zoete aardappel met champignons bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

• 4 zoete aardappels, middelgroot
• 125 g quinoa, goed afgespoeld
• 150 g bruine linzen, gewassen en uitgelekt
• 200 g champignons, in plakjes gesneden
• 1 rode ui, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• peper en zout, naar smaak
• verse peterselie, gehakt, ter garnering
• 60 g noten, gehakt en geroosterd, bijvoorbeeld walnoten, amandelen, pecannoten
• Voor de yoghurtsaus
• 240 ml plantaardige yoghurt, ongezoet
• 2 el citroensap
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl verse dille, fijngehakt
• peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C heteluchtoven).
2. Was de zoete aardappels en prik ze rondom in met een vork. Bak ze in de oven gedurende ongeveer 45-60 minuten, of tot ze zacht zijn vanbinnen. Dit kan variëren afhankelijk van de grootte van de aardappels.
3. Terwijl de aardappels bakken, bereid je de vulling voor. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Kook ook de bruine linzen tot ze gaar zijn, meestal in ongeveer 20-25 minuten. Laat beide afkoelen.
4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de champignons tot ze goudbruin en gaar zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe. Haal uit de pan en zet opzij.
5. In dezelfde pan, voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe en bak de fijngehakte rode ui tot deze zacht en licht gekarameliseerd is.
6. Meng de gekookte quinoa, bruine linzen, gebakken champignons en rode ui in een grote kom. Breng op smaak met zout en peper.
7. Voor de yoghurtsaus, meng de ongezoete plantaardige yoghurt, citroensap, fijngehakte knoflook, gedroogde dille, zout en peper in een kom. Roer goed om te combineren.
8. Snijd de gebakken zoete aardappels open en vul ze royaal met het quinoa-linzen-champignon mengsel.
9. Schep een lepel van de vegan yoghurtsaus over elke gevulde zoete aardappel. Garneer vervolgens met gehakte peterselie en geroosterde gehakte noten.

Benodigdheden

• Oven
• Kookpannetje
• Mengkommetje